REDONNER SA SAVEUR AU PAIN
Au début des années 1990, peu de gens croyaient en un retour du pain de grande qualité. Eric Kayser faisait partie de ceux qui y croyaient. Il a misé sur le développement du pain traditionnel, fabriqué à partir de farines de blé françaises sans additifs, sélectionnées avec soin et fermentées avec du levain, un agent de fermentation vivant qui améliore le goût et la conservation du pain. Il a été formateur pendant près de dix ans à l'Institut National de la Boulangerie-Pâtisserie (INBP), puis au sein de sa propre structure de conseil. Par la suite, il a partagé ses méthodes et échangé avec des boulangers du monde entier. Aujourd'hui, ses techniques sont reproduites partout dans le monde, où il fait briller le savoir-faire français.
ÉVOLUTION DES PRODUITS ET SANS GLUTEN
Notre histoire s'écrit jour après jour. Pour répondre aux attentes de nos clients, nous faisons évoluer nos produits en leur donnant plus de saveur, en adoptant des méthodes de fabrication plus pointues et en sélectionnant des matières premières de première qualité. Depuis la fin de l'année 2013, les personnes intolérantes au gluten peuvent également se régaler grâce à notre gamme sans gluten disponible dans certaines de nos boulangeries parisiennes ou en commande par correspondance.
En 1994, l'invention du Fermentolevain, une machine permettant de maintenir le levain liquide à une température constante, a été la clé du travail d'Eric Kayser et de sa quête d'un pain à la mie crémeuse, aux arômes de céréales et de fruits secs, offrant une excellente conservation.
CONSTRUIRE UNE ENTREPRISE ARTISANALE DYNAMIQUE ET OUVERTE SUR LE MONDE
Eric Kayser a réussi à transmettre sa vision de la boulangerie en créant une entreprise présente à l'international. Dans chaque pays, les produits s'adaptent aux cultures et aux goûts locaux. Si notre baguette Monge reste une signature indissociable de la Maison Kayser, ailleurs, les pains peuvent être plus moelleux, colorés, ou de formats réduits. Les saveurs varient également, mais notre savoir-faire, la sélection de matières premières de qualité supérieure et l'utilisation du levain liquide restent constants.
C'est au Japon, en 2001, que la Maison Kayser a commencé son expansion internationale. Aujourd'hui, le Japon est le deux
ième pays où nous sommes implantés, avec une trentaine de boutiques. L'implication et le talent des boulangers et chefs japonais inspirent de nombreux collaborateurs du groupe, qu'ils soient français, portugais, philippins, américains ou chiliens. Au fil des années, la Côte d'Ivoire, Hong Kong et New York se sont également ajoutés à la liste de nos implantations. Chaque minute, une partie du monde découvre nos délices, et à chaque fois, c'est une occasion de relever le défi cher à notre maison : partager l'amour du bon pain. Pour l'avenir, la Maison Kayser souhaite conserver son identité d'artisan boulanger et promouvoir haut et fort les valeurs qui y sont associées. Que ce soit dans les lieux de passage tels que les gares et les aéroports, ou dans les centres commerciaux et les rues animées, la recette reste la même.
